[Cooking note 2] 조리에 필요한 요모조모 정보 페이지
참치, 이렇게 썰자!
1 45°로 칼을 뉘어서 결 반대방향으로 썬다.
2 칼날을 왔다갔다하지 않고 한번에 써는 것이 포인트.
3 접시에 담을 때는 썬 모양이 흐트러지지 않게 담는다.
부위별 참치, 이렇게 썰자!
참치는 부위마다 지방질 함량이 다르기 때문에 써는 두께도 달라야 한다. 지방질 함량이 1~4%로 낮은 붉은살(속살)은 두껍게, 중지방살(등살)은 보통 두께로, 그리고 지방질 함량이 30~40%이고 힘줄이 많은 뱃살은 얇게 썰어서 지방질의 맛과 근육의 맛이 잘 어우러지게 해야 한다.
참치는 한 번 먹을 양만 구입한다!
집에서 아무리 강하게 냉동을 시킨다고 해도 온도가 -20℃ 이하로는 내려가지 않으므로 참치의 색이 변하고 신선도도 떨어질 수밖에 없다. 참치는 -40℃의 초저온고에 보관하는 것이 좋으며, 가능한 한 번 먹을 양만 구입해 다 먹는 것이 좋다.
강한 향신료는 어울리지 않는다
된장, 마늘 등 향이 짙거나 참치보다 맛이 강한 향신료는 피하는 것이 좋다. 하지만 생강은 소화를 도우므로 얇게 슬라이스해서 초절임을 만들어 참치와 함께 먹으면 항산화제 역할을 해 소화 촉진을 도울 뿐 아니라 맛이 변하는 것도 막아준다.
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