만학의 기쁨.

입력 : 2016.12.14 09:03 수분만 빠져나가 영양소 응축 브로콜리 냉동하면 비타민 보존 일반적으로 식품은 생(生)으로 먹어야 좋다고 생각하지만, 일부 식품은 얼려 먹을 때 영양소를 더 효과적으로 섭취할 수 있다. 장안대 식품영양학과 전형주 교수는 "두부나 브로콜리 처럼 수분이 많은 식..

입력 : 2016.12.14 08:00 [방방곡곡 서민식당 발굴기] 서울 서초동 <미미식당> 얼큰하면서 맑고 개운한 경상도 스타일 소고기국밥 사람들은 서울 강남에서 유통되는 재화는 대체로 비싸고 고급스럽다고 여긴다. 대한민국 최고의 부유층 밀집 지역이므로 고객 소비 수준이 높은데다가 임차..

제고장 식재료로 만드는 다양한 속풀이 음식들 술자리가 잦아지는 연말엔 해장국 한 그릇이 간절하다. 박미향 기자 mh@hani.co.kr 서울 토박이인 화가 사석원은, 서울 사람에게 고향은 단골 술집이라고 얘기한다. 허름한 대폿집을 유난히 좋아하는 그는 흐드러진 하룻밤 술집 풍경을 특유의 ..

지역마다 특색 다른 1천년 해장의 역사 (윗줄 왼쪽부터) 하동 ’원조강변할매재첩국’의 재첩국, 경주 ’팔우정해장국’의 묵해장국, 청주의 ’남주동해장국’의 해장국, 목포 ’만선식당’의 우럭간국. (아랫줄 왼쪽부터) 제주 ’세화해녀잠수촌’의 보말국, 괴산 ’서울식당’의 올갱..

입력 : 2016.12.01 04:00 1박 2일간 버스·지하철 타고 다닌 '맛집 여행' 부산이 인기 여행지가 된 지는 이미 오래. 하지만 관광객이 찾는 음식과 식당은 뻔하다. 부산 토박이들은 찾지 않는 '거짓 맛집'도 상당수다. 부산일보에서 맛집 담당을 하고 있는 박나리 기자는 "관광객들이 맛없는 집 앞..

몇 년 전 일본 맥주회사 간부를 만나 일본 맥주가 맛있는 이유를 물었다. 몇 가지를 말했는데 하나가 뜻밖이었다. 일본 맥주 역시 옛날엔 맛없기로 유명했다가 100년 전 큰 기회를 잡았다고 했다. 1차대전 패전국 독일의 중국 조차지 칭다오(靑島)를 일본이 점령했다. 독일은 그곳에 큰 맥..

입력 : 2016.09.01 04:00 소고기 특수부위 8 한민족은 세계 어떤 민족보다 소고기를 섬세하게 먹어왔다. 음식칼럼니스트 박정배씨는 "우리 조상들은 소를 무려 120가지 부위로 구분해 그 맛의 차이를 즐겼다"고 했다. 불에 직접 구워먹는 방식이 대세가 되면서 과거에는 구워 먹지 않던 부위까..

입력 : 2015.07.21 23:26 [캠핑장 구이요리에 이런 소스 만들어보세요] 부드러운 고기는 산뜻하게 - 꽃등심·살치살+간장·사과 씹는맛 있는 고기는 진하게 - 토시살·늑간살+당근·액젓 휴가철이 코앞으로 다가왔다. 캠핑장을 가든 펜션을 가든 피서 여행의 하이라이트는 역시 음식, 그중에..

고기는 육즙이 차오를 때 딱 한번만 뒤집는다 <사진촬영 : 여행작가 이정화> 위 치 : 강원 태백시 황지동 ‘붉은 살코기 사이사이로 하얀 마블링이 눈처럼 박혀 있는 1등급 한우!’ 말만으로도 당장 입안에 침이 돌게 만드는 이 표현 속에는 소고기를 향한 대다수 한국인의 욕망과 기..

2016.09.01 07:00 전국 8개 브랜드 맛을 보니… 경상도는 깊은 풍미, 전라도는 부드러워… 토질·물따라 맛 달라져 天高牛肥, 하늘은 높고 소는 살찐다… 물 좋은 지역에서 자란 소, 맛도 최고 가을을 흔히 천고마비(天高馬肥)의 계절이라고 합니다. 그런데 가을에는 말만 살 찌는 게 아닙니다...